Saftiges Bananenbrot ohne Zucker & Mehl

Saftiges Bananenbrot ohne Zucker & Mehl

Ein süßer Duft liegt in der Luft. Nach einer gefühlten Ewigkeit habe ich nun endlich wieder mein geliebtes saftiges Bananenbrot ohne Zucker & Mehl gebacken.

Lebensmittel haben für mich einen hohen Wert, überreife Bananen müssen auf gar keinen Fall im Müll landen. Es gibt eine Vielzahl an Rezepten, die sich hervorragend mit sehr reifen Bananen zubereiten lassen. Ein vegetarisches Bananenbrot, ein gesundes Eis in Form von Nanacream, ein Milchreis gesüßt mit Bananen anstatt Zucker, Green Smoothies mit einer extra süßen Note oder auch im Oatmeal sehr empfehlenswert.

Saftiges Bananenbrot ohne Zucker und Mehl backen

Durch die Zugabe der reifen Bananen benötigt man keinen Zucker, da die Fruchtsüße ausreichend ist. Mehl wird durch Nüsse und Kokos ersetzt und macht das Bananenbrot gleichzeitig gluten- und lactosefrei. Jedoch ist mein Bananenbrotkuchen nicht vegan, da sich 3 Eier in diesem Bananenbrot befinden.

Veganes Bananenbrot – so wird’s gemacht

Ihr wollt ein veganes Bananenbrot, dann müsst ihr anstatt der Eier ein veganes Ersatzprodukt wie Leinsamen oder Chiasamen verwenden.

  • 2 El gemahlene Leinsamen oder Chia-Samen
  • 3 El kaltes Wasser
  • 1 kleiner pürierten Apfel oder 80g Apfelmark

Saftiges Bananenbrot ohne Zucker & Mehl


Saftiges Bananenbrot ohne Zucker & Mehl

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Portionen: 1 kleines Brot

Zutaten

  • 2 große reife Bananen
  • 1/2 Tasse Mandeln / ca. 70g (gemahlen)
  • 1/2 Tasse Kokosraspeln ca. 70g (gemahlen)
  • Handvoll Mandeln oder Kokosflakes
  • 3 Eier (Vegane Alternative: 2 EL Leinsamen/Chiasamen, 3 EL Wasser, 1 kleiner geriebener Apfel/80g Apfelmark)
  • 1 EL Walnussöl, Kokosöl oder Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Vanille
  • 1 TL Backpulver

Zubereitung

1

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

2

Bananen schälen, mit einer Gabel zerdrücken und mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und mixen/pürieren.

3

Backform mit Backpapier auskleiden oder mit Kokosöl/Margarine einfetten.

4

Teig in die Backform füllen und für 40 bis 45 Minuten bei 180 Grad backen.

Nährwerte & Allergene

Für 1 kleines Brot // 1399 kcal | 41g Eiweiß | 66g Kohlenhydrate | 23g Ballaststoffe | 101g Fett - Allergene: Nüsse und Schalenfrüchte | Ei


Um das saftiges Bananenbrot ohne Zucker & Mehl noch ein wenig aufzupeppen, können zusätzlich noch Rosinen, Cranberries, getrocknete Marillen oder Pflaumen, diverse Nüsse oder Samen sowie Beeren wie Himbeeren, Brombeeren oder Heidelbeeren im Teig verarbeiten werden. Auch Kirschen, Birnen, Äpfel oder Mangos würden sich hervorragend in diesem Teig machen – lasst eurer Foodfantasie freien Lauf.

Ist Bananenbrot ein echtes Brot?

Das süße Brot ist vergleichbar mit einem Frühstückskuchen und schmeckt durch die reife Banane sehr, sehr süß. Auch die Konsistenz erinnert eher an einen Kuchen, anstatt an ein Brot – der Name is somit leicht irreführend. Geschmacklich dennoch ein Highlight am Frühstückstisch, beim Kaffeekränzchen oder als gesunder Snack für Zwischendurch. Ich kombiniere mein Brot gerne mit etwas veganer Butter oder Margarine, Honig und frischen Beeren, wie Heidelbeeren, Erdbeeren oder Himbeeren. Wer es noch süßer möchte, der kann noch Schokoladensauce oder Karamell-Sauce zusammen mit Nüssen über dem Brot verteilen. Auch ohne zusätzlichen Belag sehr köstlich und ein Gaumenschmaus für die gesamte Familie und bei jeder kleinen Feier.

Wünsche euch viel Spaß beim Backen und gutes Gelingen – eure Nina.


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