Happy Buddha Bowl

Gesundes Essen macht tatsächlich glücklich – habt ihr das gewusst? Irgendwo habe ich gelesen, dass gesundes Essen den Körper so beeinflusst, dass wir weniger aggressiv, entspannter und glücklicher werden. Es gibt auch eine Studie, die an depressiven Personen durchgeführt wurde, die durch gesunde Kost weniger verstimmt waren und Symptome deutlich gemildert wurden. Ich zum Beispiel esse sehr gerne bunte Bowls – mit Obst oder Gemüse, dazu Reis, Couscous oder Pasta.  Das heutige Rezept ist eine Happy Buddha Bowl, die einen vor Glück platzen lässt, wenn man eben zu viel davon isst.

Diese reichhaltige Bowl habe ich vor ein paar Tagen zubereitet und was soll ich sagen – sie war einfach unfassbar lecker! Das Rezept dazu möchte ich euch natürlich nicht vorenthalten. Mehr über Buddha Bowls könnt ihr in meinem Buddha Bowl Guide nachlesen.


Happy Buddha Bowl

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Portionen: 1 Portion

Zutaten

  • 1 Tasse Reis
  • 1/2 Zucchini
  • 1/2 rote Paprika
  • 3 Radieschen
  • 4 Cocktailtomaten
  • 1 Avocado
  • Handvoll Kichererbsen
  • 3 mittelgroße Pilze
  • 1-2 EL Hummus
  • Salz und Pfeffer
  • Pilzgewürz* (von Ankerkraut)
  • Oregano (getrocknet)
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung

1

Reis nach Packungsangabe kochen und mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

2

Kichererbsen bereits am Vortag einweichen, danach mind. eine Stunde auf niedriger Temperatur köcheln und mit Salz und Pfeffer verfeinern.

3

Zucchini und Pilze zerkleinern und in Olivenöl für ca. 10 Minuten braten - mit Salz, Pfeffer, Oregano und Pilzgewürz abschmecken.

4

Das restliche (kalte) Gemüse zerkleinern und gemeinsam mit dem Reis, Kichererbsen, Zucchini-Pilzen und der Avocado servieren.

Nährwerte & Allergene

Für 1 Portion gesamt // 748 kcal | 19g Eiweiß | 78g Kohlenhydrate | 16g Ballaststoffe | 32g Fett


Aufstrich als Topping

Ich habe in diesem Fall meinen Hummus-Aufstrich selbst gemacht und als Topping für meine Happy Buddha Bowl verwendet. Dieses Rezept ist nicht nur vegan, sondern auch glutenfrei. Reis enthält nämlich kein Gluten und ist somit auch bei einer Glutenunverträglichkeit kein Thema.

Ich fand diese Kombination echt köstlich und werde sie bestimmt demnächst wieder zubereiten – perfektes Sommergericht für den großen Hunger. Wie schon in einigen Rezepten zuvor, habe ich auch hier wieder mein neues Lieblingsgewürz von Ankerkraut verwendet – das Pilzpfanne. Schmeckt echt super zu allen Gemüserezepten, Reis, Pasta, Pilzen und Avocado. #yumyum

Wünsche euch viel Genuss mit meiner vegan Veggie Bowl und einen wunderschönen Tag, eure Nina.

 

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