Sobald mein Körper nur den Hauch von PMS verspürt, wird in meinem Kopf ein Schalter umgelegt. Schlagartig brauche ich Essen. Ungesundes Essen. Fettiges Essen. Viel Salz und Zucker. Ich versuche zwar, dem Verlangen zu widerstehen, doch das klappt natürlich nicht immer. Damit ich nicht völlig in die Junkfood-Falle tappe, trickse ich meinen Körper aus und koche mir Gerichte, die sich wie echtes Comfort Food anfühlen – wie meine Vegan Mac ’n‘ Cheese oder vegane Spaghetti Bolognese.
Ersatzprodukte? Nur in Maßen!
Eigentlich bin ich kein großer Fan von Ersatzprodukten. Tofu statt Fleisch? Nicht unbedingt mein Ding. Doch bei Spaghetti Bolognese, Lasagne oder Mac ’n‘ Cheese mache ich gerne eine Ausnahme. Einen pflanzlichen Burger habe ich auch schon ausprobiert – und der war überraschend lecker. Trotzdem greife ich lieber zu natürlichen Zutaten und mache meine pflanzlichen Gerichte von Grund auf selbst. Vegane Fertigprodukte kommen bei mir nur selten auf den Tisch – aus 2 Gründen:
- Sie sind nicht gesünder als normale Fertigprodukte
- Sie sind fast immer in Plastik verpackt
Mac ’n‘ Cheese ohne Macaroni? Kein Problem!
Eigentlich gehört Mac ’n‘ Cheese mit Macaroni gemacht – aber was, wenn keine da sind? Kein Drama, ich habe einfach Penne Rigate verwendet und das Ergebnis war genauso gut. Wusstest du, dass es weltweit über 600 verschiedene Nudelsorten gibt? Und dass pro Jahr rund 8 kg Pasta pro Kopf gegessen werden? Egal ob Nudelsuppe, Spaghetti oder Lasagne – Pasta geht einfach immer.
Zutaten für 2 Portionen Mac’n‘ Cheese
- 150 g Macaroni oder Penne Rigate pro Person
- 1 große Karotte
- 3 mittelgroße, mehlige Kartoffeln
- 1 Jungzwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Cashewkerne
- 1 ½ EL Pfeilwurzelstärke
- 3 EL Kartoffelflocken oder Hefeflocken oder 2 EL Flohsamen
- 200 ml pflanzliche Milch
- Salz & Pfeffer
- Etwas Chili
- 1 EL Olivenöl
- Frischer Basilikum & Petersilie
Zubereitung
Die Pasta nach Packungsanweisung in Wasser mit etwas Olivenöl und Salz kochen.
Kartoffeln schälen, Karotte, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Alles zusammen mit den Cashewkernen, etwas Wasser und den Kartoffelflocken in einen Topf geben und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Mit pflanzlicher Milch, Salz, Pfeffer und Chili verfeinern und nochmals 10 Minuten weiterköcheln.
Die Pfeilwurzelstärke hinzufügen und die Mischung mit einem Mixer oder Pürierstab zu einer cremigen Käsesauce pürieren.
Basilikum und Petersilie fein hacken, unterrühren und die Sauce mit der Pasta vermengen. Noch 5–7 Minuten ziehen lassen.
Auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.
Vegane Bindemittel – was funktioniert am besten?
Damit die Käsesauce die perfekte cremige Konsistenz bekommt, braucht es ein gutes Bindemittel. Ich verwende Pfeilwurzelstärke, weil sie glutenfrei und geschmacksneutral ist. Alternativ kannst du auch Tapioka, Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl oder Kuzu verwenden. Diese gibt es in Bio-Läden, bei DM oder online. Auch Flohsamen eignen sich super zum Andicken – einfach kurz mit etwas Wasser vermengen und dann zur Sauce geben.
Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!
27 Antworten
Sehr leckeres Brot 🙂 vielen Dank für das Rezept! Hatte leider keine Kokosflocken zuhause und habe stattdessen gemahlene Haselnüsse genommen.
Ohh super 🙂 – hat bestimmt mit Haselnüssen auch ganz toll geschmeckt :).
Werd ich beim nächsten Brot ausprobieren <3
Liebe Grüße Nina
Vielen Dank für das tolle Rezept. Habe es gleich nachgebacken und verbloggt! 😉 http://sarahscakes.de/schnelles-bananenbrot/
Ohh das freut mich riesig 🙂 <3
Muss ich mir gleich ansehen 🙂
Danke
Liebe Grüße Nina
Ganz lieben Dank für das tolle Rezept 🙂
Habe es gleich ausprobiert!
Schmeckt sooo lecker 🙂 habe noch Blaubeeren mit in den Teig gerührt <3 köstlich:-)
Werde das Brot bestimmt nochmal backen <3
Herzliche Grüße Dilan
Hallo Dilan!
Wow super, freut mich riesig 🙂
Danke für dein nettes Feedback <3
Liebe Grüße Nina
Das Brot ist richtig lecker;-)
Wir backen es ein bis zwei mal im Monat . Meine kinder mögen es auch total gerne und deswegen wird auch direkt die doppelte Portion gemacht.
Habe es auch schon weiter empfohlen!
Ohh danke :))
Über so nette Worte freue ich mich riesig.
Habe am Sonntag ebenfalls wieder ein Bananenbrot gebacken und diesmal das Rezept ein bisschen abgeändert – kommt höchstwahrscheinlich in den nächsten Woche online. 🙂
Lasst es euch schmecken! 🙂
Liebe Grüße Nina
Ich würde das Brot sehr gerne nachbacken. Bin mir aber mit der Tassenangabe unsicher. Ist das mit der Tassen (Cup) Größe aus den USA zu vergleichen? Danke im Voraus 🙂
Hallo Aylin!
Habe es jetzt abgewogen – bei meiner Tasse sind es knapp 60-70g.
Bitte gerne und viel Spaß beim Backen 🙂
Liebe Grüße Nina
Aller aller besten Dank ?
Bitte gerne 🙂
Einfach ein sehr leckeres Rezept. Ich achte bei meinen Kindern auf eine gesunde Ernährung und den Mädels schmeckt es mega gut. Danke :0)
Das freut mich sehr zu hören 🙂 danke <3
Liebe Grüße Nina
Hallo ? ich hab’s heute gebacken. Endlich mal ein leckeres Bananenbrot. Liebe Grüße aus der Lüneburger Heide
Hallo Tina! 🙂
Ohhhh das finde ich ganz toll, danke für dein nettes Feedback <3
Lass es dir schmecken – liebe Grüße Nina
Ich hab den Teig als Frühstücksmuffins gebacken – sooo ein feiner Start in den Tag!
Da ich keine Eier mehr im Haus hatte und Sonntag war, hab ich sie durch 2 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL kaltem Wasser, 1 EL Himbeeressig mit 2 TL Natron und einem kleinen pürierten Apfel (alternativ 80g Apfelmark) ersetzt und noch ein paar Rosinen dazu. Auch interessiant für alle Veganer. 😉 Ca. 30 Minuten backen. Das Ergebnis ist super! Danke für das tolle Rezept!
Hallo! Ohh das freut mich sehr und das klingt sehr spannend mit der Ei-Alternative.
Wird auf jeden Fall ausprobiert – danke, danke 🙂
Liebe Grüße Nina
Hallo, danke für das tolle Rezept. So kann ich endlich super lecker meine unansehnlich Bananen in was appetitliches verwandeln. Habs nun mal mit Cranberries versucht, ich freue mich schon. Lieben Gruß aussem Pott sendet Claudia
Hallo Claudia!
Mmmmm mit Cranberries hab ich’s auch schon mal probiert, sehr..sehr gut 🙂
Freu mich sehr, dass dir mein Rezept gefällt <3. Wünsch dir einen guten Appetit und liebe Grüße aus der Südsteiermark.
Nina
Habe das Rezept heute ausprobiert. Brot steht im Ofen und der Duft füllt bereits die ganze Wohnung aus. Herrlich! Habe die vegane Alternative ausprobiert, jedoch mit Apfelmus statt den Leinsamen. ?
Geschmack wird auf einem Geburtstag geprüft. Ergebnis folgt… ?
Hallo Vivi!
Das freut mich riesig 🙂 und ich glaube ich werde morgen auch ein Bananenbrot mal wieder backen.
Hoffe es hat geschmeckt und eine schöne Geburtstagsfeier wünsch ich dir 🙂 <3
Liebe Grüße Nina
Hallo Nina, habe dein Bananenbrot schon öfter gebacken. Es schmeckt uns sehr gut. Nur leider geht mein Brot beim Backen kaum auf und kommt flach aus dem Ofen. Wie schaff ich es, dass es so wie bei dir aussieht?
LG Elli
Hallo! Da kein Mehl im Teig enthalten ist, wird es schwierig einen hohen Kuchen/Brot damit zu backen. Ich habe hier eine sehr kleine Form verwendet und die ziemlich voll gemacht. Habe es auch schon in Muffin-Formen gebacken – so hat man kleine handliche Stücke 🙂
Hoffe ich konnte dir damit weiterhelfen.
Liebe Grüßen Nina
habe das Brot heute ungefähr zum 20. Mal gebacken ☺️früher mit Eier, seit ca. 3 Monaten die vegane Variante. Gestern wieder mit Eier, jedoch schmeckt mir nun die vegane Option viel besser! An der Stelle der gemahlenen Mandeln verwende ich aktuell Hanfsamen (mehr Eiweiss). Klappt auch super ?
Hallo 🙂 ich würde das total gerne backen. Ist die Temperaturangabe für Ober- Unterhitze gedacht? 🙂 Danke <3
Hallo Sarah!
Ich hab das Brot mit Ober-und Unterhitze gebacken und meist in eine unter Etage vom Backofen gestellt.
Viel Freude mit dem Rezept 🙂
Alles Liebe Nina