Vor 10 Jahren das erste Mal probiert und direkt gedacht, „Ja, das ist mein Ding!“ Seitdem gibt’s Couscous immer wieder mal bei mir, weil’s einfach easy ist und eine Abwechslung zu Reis und Pasta. Heute hab ich für dich eine vegane Couscous-Gemüse-Pfanne mit Rosinen und frischen Kräutern.
Normalerweise weiß ich beim Einkaufen schon genau, was ich brauche – keine Überraschungen im Korb. Doch beim letzten Supermarkt-Abenteuer hab ich mir gedacht: Warum nicht mal wieder Couscous neben dem üblichen Reis und Linsenpasta? Und voilà, daraus ist dieses leckere Rezept entstanden!
Zutaten für 2 Portionen
- 200g Bio Couscous
- 5 Cocktailtomaten
- 2 große Champignons
- 1/2 gelbe Paprika
- 1 Zucchini
- 2 Karotten
- 1/2 rote Zwiebel
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Frische Petersilie, Schnittlauch und Basilikum
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Rosinen (optional, aber echt lecker!)
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- Ein bisschen Chili für den Kick
- Saft von 1/2 Orange
- Basilikumsamen oder Sesam
Zubereitung
- Das Gemüse klein schnippeln und in einer Pfanne mit dem Olivenöl anbraten. Nach ca. 10 Minuten die Hitze runterdrehen und das Ganze mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken.
- Währenddessen den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten – das dauert ja wirklich keine Ewigkeit. Wenn der Couscous fertig ist, einfach unter das Gemüse mischen. Jetzt noch den Orangensaft und die Rosinen (wenn du magst) dazu und das Ganze für weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
- Das war’s schon – für 2 Portionen reicht’s locker.
Gesamt für 2 Portionen: 699kcal, 18g Eiweiß, 90g Kohlenhydrate, 17g Ballaststoffe und 22g Fett | Allergene: Gluten
Keine Rosinen?
Keine Rosinen-Fans hier? Kein Problem, lass sie einfach weg! Doch ich find’s ehrlich gesagt ne richtig spannende Kombi – probier’s mal aus! Gewürzt hab ich das Ganze übrigens mit einem meiner Favs, dem Kulau Kokosgewürz. Da ist echt alles drin: von Paprika über Knoblauch bis hin zu Kreuzkümmel. Mega!
Ach ja, falls du dich fragst, was Couscous überhaupt ist: Das ist so ein nordafrikanisches Ding, gemacht aus Hartgrieß – meistens Weizen, Gerste oder Hirse. Nicht glutenfrei, sorry. Doch hey, macht super satt, hat wenig Fett und passt einfach zu allem – ob herzhaft oder sogar süß!
Apropos süß: Ich plane bald ein süßes Couscous-Rezept. Vielleicht als Dessert oder Hauptgang, mal sehen. Wenn du neugierig bist, schau nächste Woche auf dem Blog vorbei!
Alles Liebe Nina
27 Antworten
Sehr leckeres Brot 🙂 vielen Dank für das Rezept! Hatte leider keine Kokosflocken zuhause und habe stattdessen gemahlene Haselnüsse genommen.
Ohh super 🙂 – hat bestimmt mit Haselnüssen auch ganz toll geschmeckt :).
Werd ich beim nächsten Brot ausprobieren <3
Liebe Grüße Nina
Vielen Dank für das tolle Rezept. Habe es gleich nachgebacken und verbloggt! 😉 http://sarahscakes.de/schnelles-bananenbrot/
Ohh das freut mich riesig 🙂 <3
Muss ich mir gleich ansehen 🙂
Danke
Liebe Grüße Nina
Ganz lieben Dank für das tolle Rezept 🙂
Habe es gleich ausprobiert!
Schmeckt sooo lecker 🙂 habe noch Blaubeeren mit in den Teig gerührt <3 köstlich:-)
Werde das Brot bestimmt nochmal backen <3
Herzliche Grüße Dilan
Hallo Dilan!
Wow super, freut mich riesig 🙂
Danke für dein nettes Feedback <3
Liebe Grüße Nina
Das Brot ist richtig lecker;-)
Wir backen es ein bis zwei mal im Monat . Meine kinder mögen es auch total gerne und deswegen wird auch direkt die doppelte Portion gemacht.
Habe es auch schon weiter empfohlen!
Ohh danke :))
Über so nette Worte freue ich mich riesig.
Habe am Sonntag ebenfalls wieder ein Bananenbrot gebacken und diesmal das Rezept ein bisschen abgeändert – kommt höchstwahrscheinlich in den nächsten Woche online. 🙂
Lasst es euch schmecken! 🙂
Liebe Grüße Nina
Ich würde das Brot sehr gerne nachbacken. Bin mir aber mit der Tassenangabe unsicher. Ist das mit der Tassen (Cup) Größe aus den USA zu vergleichen? Danke im Voraus 🙂
Hallo Aylin!
Habe es jetzt abgewogen – bei meiner Tasse sind es knapp 60-70g.
Bitte gerne und viel Spaß beim Backen 🙂
Liebe Grüße Nina
Aller aller besten Dank ?
Bitte gerne 🙂
Einfach ein sehr leckeres Rezept. Ich achte bei meinen Kindern auf eine gesunde Ernährung und den Mädels schmeckt es mega gut. Danke :0)
Das freut mich sehr zu hören 🙂 danke <3
Liebe Grüße Nina
Hallo ? ich hab’s heute gebacken. Endlich mal ein leckeres Bananenbrot. Liebe Grüße aus der Lüneburger Heide
Hallo Tina! 🙂
Ohhhh das finde ich ganz toll, danke für dein nettes Feedback <3
Lass es dir schmecken – liebe Grüße Nina
Ich hab den Teig als Frühstücksmuffins gebacken – sooo ein feiner Start in den Tag!
Da ich keine Eier mehr im Haus hatte und Sonntag war, hab ich sie durch 2 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL kaltem Wasser, 1 EL Himbeeressig mit 2 TL Natron und einem kleinen pürierten Apfel (alternativ 80g Apfelmark) ersetzt und noch ein paar Rosinen dazu. Auch interessiant für alle Veganer. 😉 Ca. 30 Minuten backen. Das Ergebnis ist super! Danke für das tolle Rezept!
Hallo! Ohh das freut mich sehr und das klingt sehr spannend mit der Ei-Alternative.
Wird auf jeden Fall ausprobiert – danke, danke 🙂
Liebe Grüße Nina
Hallo, danke für das tolle Rezept. So kann ich endlich super lecker meine unansehnlich Bananen in was appetitliches verwandeln. Habs nun mal mit Cranberries versucht, ich freue mich schon. Lieben Gruß aussem Pott sendet Claudia
Hallo Claudia!
Mmmmm mit Cranberries hab ich’s auch schon mal probiert, sehr..sehr gut 🙂
Freu mich sehr, dass dir mein Rezept gefällt <3. Wünsch dir einen guten Appetit und liebe Grüße aus der Südsteiermark.
Nina
Habe das Rezept heute ausprobiert. Brot steht im Ofen und der Duft füllt bereits die ganze Wohnung aus. Herrlich! Habe die vegane Alternative ausprobiert, jedoch mit Apfelmus statt den Leinsamen. ?
Geschmack wird auf einem Geburtstag geprüft. Ergebnis folgt… ?
Hallo Vivi!
Das freut mich riesig 🙂 und ich glaube ich werde morgen auch ein Bananenbrot mal wieder backen.
Hoffe es hat geschmeckt und eine schöne Geburtstagsfeier wünsch ich dir 🙂 <3
Liebe Grüße Nina
Hallo Nina, habe dein Bananenbrot schon öfter gebacken. Es schmeckt uns sehr gut. Nur leider geht mein Brot beim Backen kaum auf und kommt flach aus dem Ofen. Wie schaff ich es, dass es so wie bei dir aussieht?
LG Elli
Hallo! Da kein Mehl im Teig enthalten ist, wird es schwierig einen hohen Kuchen/Brot damit zu backen. Ich habe hier eine sehr kleine Form verwendet und die ziemlich voll gemacht. Habe es auch schon in Muffin-Formen gebacken – so hat man kleine handliche Stücke 🙂
Hoffe ich konnte dir damit weiterhelfen.
Liebe Grüßen Nina
habe das Brot heute ungefähr zum 20. Mal gebacken ☺️früher mit Eier, seit ca. 3 Monaten die vegane Variante. Gestern wieder mit Eier, jedoch schmeckt mir nun die vegane Option viel besser! An der Stelle der gemahlenen Mandeln verwende ich aktuell Hanfsamen (mehr Eiweiss). Klappt auch super ?
Hallo 🙂 ich würde das total gerne backen. Ist die Temperaturangabe für Ober- Unterhitze gedacht? 🙂 Danke <3
Hallo Sarah!
Ich hab das Brot mit Ober-und Unterhitze gebacken und meist in eine unter Etage vom Backofen gestellt.
Viel Freude mit dem Rezept 🙂
Alles Liebe Nina