Vegan Pumpkin-Coconut Bites

Vegan Pumpkin-Coconut Bites

Der Herbst ist nicht nur wegen den bunten Blättern, Tee und Kastanien meine Lieblingsjahreszeit, auch eines meiner Lieblingsgemüsesorten hat gerade Saison und zwar der Kürbis. Geschmort, gebacken oder verarbeitet in herzhaften Suppen – Kürbis geht immer. Auch zum Backen von Broten, Keksen oder Kuchen kann das herbstliche Gemüse Verwendung finden, wie zum Beispiel in meinen vegan Pumpkin-Coconut Bites

Für dieses vegane Dessert-Rezept habe ich versucht keinen Zucker einzusetzen, sowie kein Mehl und auch keine tierischen Erzeugnisse zu verwenden – hat super geklappt und das Ergebnis war einfach himmlisch.

Vegan Pumpkin-Coconut Bites

Anstatt raffinierten Zucker habe ich auf Kokosblütenzucker und Banane gesetzt, ebenso das herkömmliche Mehl wurde durch gemahlene Nüsse, ein paar Haferflocken und Kokosmehl ausgetauscht. Getoppt wurden meine Pumpkin-Coconut-Bites mit einer Creme aus Kokossahne, veganem Frischkäse und Zimt.


Vegan Pumpkin-Coconut Bites

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Portionen: 10-12 Stück

Zutaten

  • Boden: 180g Kürbis-Püree (gekocht)
  • Boden: 50g Haselnüsse gemahlen
  • Boden: 70g Kokosmehl
  • Boden: 40g Kokosblütenzucker
  • Boden: 30g Haferflocken
  • Boden: 15g Kokosöl
  • Boden: Saft 1/4 Orange
  • Boden: 1/2 TL Zimt
  • Boden: 1 Prise Salz
  • Boden: 1 Banane (reif)
  • Boden: 2 EL Chia-Samen
  • Boden: EL Wasser
  • Boden: 25g Kokossahne
  • Boden: 1/2 TL Backpulver (Weinstein)
  • Topping: 120g veganer Frischkäse von Simply V
  • Topping: 70g Kokossahne
  • Topping: 10g Kokosblütenzucker
  • Topping: 1/4 TL Zimt

Zubereitung

1

Kürbis schälen, Kerne entfernen, zerkleinern und für mindestens 15 Minuten kochen - anschließend pürieren. Chia-Samen und Wasser vermengen und kurz quellen lassen. Nun alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben, umrühren und mit den Chia-Samen, dem Kokosöl, Orangensaft, der Kokossahne und dem pürierten Kürbis vermengen. Banane zerdrücken und ebenfalls beigeben - gründlich mixen.

2

Ein Backblech mit Backpapier auskleiden, Kuchenteig begeben (ca. 2-3cm Höhe) und für 20 Minuten bei 200 Grad abgedeckt (mit Backpapier) backen. Nach der Hälfte der Zeit den Kuchen vorsichtig umdrehen und erneut mit Backpapier abdecken.

3

Für das Topping wird Frischkäse, Kokossahne, Kokosblütenzucker und Zimt gemixt - im Kühlschrank aufbewahren. Sobald der Kuchenboden fertig gebacken ist, auskühlen lassen und mit dem Topping bestreichen - für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und danach in kleine Stücke schneiden.

Nährwerte & Allergene

Für 10-12 kleine Bites gesamt / 1438 kcal | 32g Eiweiß | 109g Kohlenhydrate | 41g Ballaststoffe | 94g Fett - Allergene: Nüsse und Schalenfrüchte


Veganen Käse und Frischkäse

Den veganen Frischkäse habe ich von Simply V bekommen und der eignet sich hervorragend zum Verfeinern von Speisen (z.b. für sahnige Pilzsauce mit Zoodles), als Brotaufstrich oder wie in meinem Fall zum Backen. Solltet ihr keine Haselnüsse mögen, dann könnt ihr auch Walnüsse oder Mandeln hierfür verwenden – jegliche Nüsse in gemahlener Form eignen sich für dieses zuckerfreie Herbstdessert. Anstatt Eier habe ich Wasser mit Chia-Samen vermengt, die optimal als Eiersatz in der veganen Küche Verwendung finden.

Inspiriert wurde ich durch die amerikanische Küche – hier wird beinahe bei jedem Kuchenrezept Kürbispüree verarbeitet, das es anscheinend als Dosenprodukt zu kaufen gibt. Ich habe mich gegen ein Fertigprodukt entschieden (keine Ahnung, ob es Kürbis in der Dose überhaupt in Österreich zu kaufen gibt) und meinen Kürbis für ein paar Minuten gekocht und anschließend püriert.

Vegan Pumpkin-Coconut Bites

Backen mit Kürbis

Hat jemand von euch bereits mit Kürbis gebacken? Gibt es fertigen Kürbis in der Dose? Für mich würde zwar so ein Produkt nicht in den Einkaufskorb gelangen, da es in meinen Augen einfach unnötig ist, weiteren Müll produziert und der Kürbis bestimmt nicht vom heimischen Feld in die Dose gelangt. Für mich gilt (fast immer): Je regionaler, saisonaler und natürlicher ein Lebensmittel ist, umso besser für unsere Gesundheit und unsere Umwelt!

Idealerweise sollte der Kuchen im Kühlschrank aufbewahrt und erst kurz vor dem Verzehr den Gästen serviert werden. Ich hoffe mein veganes und zuckerfreies Backrezept gefällt euch und ihr könnt euch hiermit den Herbst noch mehr versüßen. Weitere Rezepte mit Kürbis? Hier hätte ich eine Kürbissuppe mit Möhren, einen Apfel-Kürbis-Milchreis oder ein köstliches Kürbisragout – lasst es euch schmecken, eure Nina.


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