Gestern war ein perfekter Abend. Ich hatte zwei Freunde zum Essen eingeladen und einen vegetarisch-mediterranen Grazing Table vorbereitet – mit gutem Wein und reichlich Snacks. Auf meinem Tisch standen vor allem frisches, rohes Gemüse und eine großzügige Portion mediterranes Schmorgemüse.
Liebe, Essen und Wein
Gute Freunde, ein köstliches Essen und ein Glas Wein – mehr braucht es manchmal nicht, um das Leben zu genießen. Ich liebe es, gemeinsam zu kochen, beim Zubereiten der Speisen zu singen, zu tanzen und zwischendurch einen Schluck Wein zu trinken. Bei mir wird Essen nicht einfach nur serviert – es wird zelebriert. Fast immer entsteht dabei eine kleine Party.
Good friends, good food, good wine, good times.
Diese Momente sind es, die das Leben so besonders machen. Es sind die kleinen Dinge, die verbinden – wenn wir Zeit miteinander verbringen, den Alltag hinter uns lassen und uns einfach dem Moment hingeben. Mit gutem Essen, tiefen Gesprächen, herzhaftem Lachen, Musik und natürlich den richtigen Menschen an unserer Seite.
Mediterranes Schmorgemüse
Zutaten für 2-3 Portionen
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1 große Melanzani
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1 große Zucchini
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2-3 Knoblauchzehen
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Handvoll Rucola
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2 EL Olivenöl
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5 EL Tomatensaft
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5-6 Cocktailtomaten
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1 EL Zucker
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Salz und Pfeffer
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Frischer Basilikum, Oregano und optional Olivenkraut
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1/4 TL Paprikapulver
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Etwas Chili
Zubereitung
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Melanzani, Zucchini und Knoblauch in kleine Stücke schneiden.
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Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und das Gemüse scharf anbraten.
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Für etwa 15 Minuten auf mittlerer Stufe braten, dann mit einem Schuss Wasser und Tomatensaft ablöschen.
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Kräuter, zerkleinerten Rucola, Zucker und Gewürze hinzufügen und das Gemüse auf niedriger Stufe mindestens 45 Minuten köcheln lassen – je länger, desto intensiver der Geschmack (mein Schmorgemüse durfte fast zwei Stunden in der Pfanne schmoren).
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Cocktailtomaten mit etwas Olivenöl beträufeln und bei 210 °C für 15 Minuten im Ofen rösten.
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Das Schmorgemüse mit frischem Rucola vermengen, in eine Schüssel geben und mit den Ofentomaten sowie Basilikum servieren.
Mein mediterranes Schmorgemüse schmeckt sowohl warm als auch kalt. Es passt wunderbar zu knusprigem Brot, frischer Pasta oder als würzige Ergänzung in einem Salat. Dazu gab es bei mir Rucola, Käse, Oliven, Tomaten und Paprika – eine Art italienische Antipasti-Platte. Ich liebe die italienische Küche und ihre Art, Essen mit Freude, Leidenschaft und Leichtigkeit zu genießen. Mehr vegane Rezepte für dein Mittag- oder Abendessen findest du hier am Blog – lass dich gerne inspirieren.
27 Antworten
Sehr leckeres Brot 🙂 vielen Dank für das Rezept! Hatte leider keine Kokosflocken zuhause und habe stattdessen gemahlene Haselnüsse genommen.
Ohh super 🙂 – hat bestimmt mit Haselnüssen auch ganz toll geschmeckt :).
Werd ich beim nächsten Brot ausprobieren <3
Liebe Grüße Nina
Vielen Dank für das tolle Rezept. Habe es gleich nachgebacken und verbloggt! 😉 http://sarahscakes.de/schnelles-bananenbrot/
Ohh das freut mich riesig 🙂 <3
Muss ich mir gleich ansehen 🙂
Danke
Liebe Grüße Nina
Ganz lieben Dank für das tolle Rezept 🙂
Habe es gleich ausprobiert!
Schmeckt sooo lecker 🙂 habe noch Blaubeeren mit in den Teig gerührt <3 köstlich:-)
Werde das Brot bestimmt nochmal backen <3
Herzliche Grüße Dilan
Hallo Dilan!
Wow super, freut mich riesig 🙂
Danke für dein nettes Feedback <3
Liebe Grüße Nina
Das Brot ist richtig lecker;-)
Wir backen es ein bis zwei mal im Monat . Meine kinder mögen es auch total gerne und deswegen wird auch direkt die doppelte Portion gemacht.
Habe es auch schon weiter empfohlen!
Ohh danke :))
Über so nette Worte freue ich mich riesig.
Habe am Sonntag ebenfalls wieder ein Bananenbrot gebacken und diesmal das Rezept ein bisschen abgeändert – kommt höchstwahrscheinlich in den nächsten Woche online. 🙂
Lasst es euch schmecken! 🙂
Liebe Grüße Nina
Ich würde das Brot sehr gerne nachbacken. Bin mir aber mit der Tassenangabe unsicher. Ist das mit der Tassen (Cup) Größe aus den USA zu vergleichen? Danke im Voraus 🙂
Hallo Aylin!
Habe es jetzt abgewogen – bei meiner Tasse sind es knapp 60-70g.
Bitte gerne und viel Spaß beim Backen 🙂
Liebe Grüße Nina
Aller aller besten Dank ?
Bitte gerne 🙂
Einfach ein sehr leckeres Rezept. Ich achte bei meinen Kindern auf eine gesunde Ernährung und den Mädels schmeckt es mega gut. Danke :0)
Das freut mich sehr zu hören 🙂 danke <3
Liebe Grüße Nina
Hallo ? ich hab’s heute gebacken. Endlich mal ein leckeres Bananenbrot. Liebe Grüße aus der Lüneburger Heide
Hallo Tina! 🙂
Ohhhh das finde ich ganz toll, danke für dein nettes Feedback <3
Lass es dir schmecken – liebe Grüße Nina
Ich hab den Teig als Frühstücksmuffins gebacken – sooo ein feiner Start in den Tag!
Da ich keine Eier mehr im Haus hatte und Sonntag war, hab ich sie durch 2 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL kaltem Wasser, 1 EL Himbeeressig mit 2 TL Natron und einem kleinen pürierten Apfel (alternativ 80g Apfelmark) ersetzt und noch ein paar Rosinen dazu. Auch interessiant für alle Veganer. 😉 Ca. 30 Minuten backen. Das Ergebnis ist super! Danke für das tolle Rezept!
Hallo! Ohh das freut mich sehr und das klingt sehr spannend mit der Ei-Alternative.
Wird auf jeden Fall ausprobiert – danke, danke 🙂
Liebe Grüße Nina
Hallo, danke für das tolle Rezept. So kann ich endlich super lecker meine unansehnlich Bananen in was appetitliches verwandeln. Habs nun mal mit Cranberries versucht, ich freue mich schon. Lieben Gruß aussem Pott sendet Claudia
Hallo Claudia!
Mmmmm mit Cranberries hab ich’s auch schon mal probiert, sehr..sehr gut 🙂
Freu mich sehr, dass dir mein Rezept gefällt <3. Wünsch dir einen guten Appetit und liebe Grüße aus der Südsteiermark.
Nina
Habe das Rezept heute ausprobiert. Brot steht im Ofen und der Duft füllt bereits die ganze Wohnung aus. Herrlich! Habe die vegane Alternative ausprobiert, jedoch mit Apfelmus statt den Leinsamen. ?
Geschmack wird auf einem Geburtstag geprüft. Ergebnis folgt… ?
Hallo Vivi!
Das freut mich riesig 🙂 und ich glaube ich werde morgen auch ein Bananenbrot mal wieder backen.
Hoffe es hat geschmeckt und eine schöne Geburtstagsfeier wünsch ich dir 🙂 <3
Liebe Grüße Nina
Hallo Nina, habe dein Bananenbrot schon öfter gebacken. Es schmeckt uns sehr gut. Nur leider geht mein Brot beim Backen kaum auf und kommt flach aus dem Ofen. Wie schaff ich es, dass es so wie bei dir aussieht?
LG Elli
Hallo! Da kein Mehl im Teig enthalten ist, wird es schwierig einen hohen Kuchen/Brot damit zu backen. Ich habe hier eine sehr kleine Form verwendet und die ziemlich voll gemacht. Habe es auch schon in Muffin-Formen gebacken – so hat man kleine handliche Stücke 🙂
Hoffe ich konnte dir damit weiterhelfen.
Liebe Grüßen Nina
habe das Brot heute ungefähr zum 20. Mal gebacken ☺️früher mit Eier, seit ca. 3 Monaten die vegane Variante. Gestern wieder mit Eier, jedoch schmeckt mir nun die vegane Option viel besser! An der Stelle der gemahlenen Mandeln verwende ich aktuell Hanfsamen (mehr Eiweiss). Klappt auch super ?
Hallo 🙂 ich würde das total gerne backen. Ist die Temperaturangabe für Ober- Unterhitze gedacht? 🙂 Danke <3
Hallo Sarah!
Ich hab das Brot mit Ober-und Unterhitze gebacken und meist in eine unter Etage vom Backofen gestellt.
Viel Freude mit dem Rezept 🙂
Alles Liebe Nina