Den Reis mit der doppelten Menge Wasser, etwas Salz und Olivenöl für ca. 12 bis 15 Minuten kochen (je nach Reissorte).
Kürbis, Karotte, Paprika, Knoblauch und Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Kartoffel in feine Streifen raspeln.
Einen Wok oder eine Pfanne aufstellen, etwas Kokosöl beigeben und den Kürbis, Karotte, Kartoffel, Paprika, Kichererbsen, Knoblauch und Zwiebel beigeben und scharf anbraten - anschließend mit etwas Wasser aufgießen und für ca. 15 Minuten köcheln (Gemüse sollte bedeckt sein).
Nun mit Gewürzen, Kräutern, Sesam, Sojasauce und pflanzlicher Milch verfeinern und weitere 35 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln.
Reis auf zwei Tellern und in Schüsseln portionieren, in der Mitte das Curry platzieren und mit Avocado und Sesam servieren.
Allergene und Nährwerte
Für 2 große Portionen gesamt // 1186 kcal | 43g Eiweiß | 170g Kohlenhydrate | 26g Ballaststoffe | 36g Fett - Allergene: Pflanzliche Milch = Gluten | Soja | Sesam