Der Winter ist da. Er zieht langsam ins Land, doch statt romantischer Schneeflocken serviert er uns nur nass-kalte Wirklichkeit. Kaum Sonne, viel Nebel. Und der Schnee? Lässt sich Zeit. Zumindest hier. Und ehrlich gesagt: Er würde das Ganze ein bisschen erträglicher machen. Vielleicht bilde ich es mir ein, doch in diesem Winter fühlt sich diese Kälte anders an – sie kriecht tiefer und bleibt länger spürbar. Also tue ich, was jede halbwegs funktionierende Erwachsene tut, wenn draußen die Welt in Grau getaucht ist: Ich mache es mir drinnen gemütlich. Im Herzen hänge ich noch irgendwo im goldenen Herbst – doch offiziell sind wir schon mitten in der Vorweihnachtszeit.
Vielleicht dachte ich genau in diesem Moment: Wenn der Winter schon nicht draußen warm wird, dann eben in meiner Küche. Meine winterliche Gemüsesuppe mit Hokkaido und Süßkartoffel ist mein kleiner persönlicher Wärmespender – perfekt für diese ungemütlichen Tage und vielleicht sogar die ideale Vorspeise für ein veganes Weihnachtsdinner.
Zutaten für 2 Personen
1/2 Hokkaido-Kürbis (250-300g)
1 große Karotte
1 kleine Süßkartoffel
1 Pastinake
1 Stange Jungzwiebel
1 Knoblauchzehe
1–2 EL Olivenöl
1 TL Sojasauce
1 Prise Zimt
Pfeffer nach Geschmack
Chiliflocken – Menge nach Schärfewunsch
1 TL Sesam
1 Gemüsesuppenwürfel
ca. 250 ml Alpro High Protein Milch oder eine andere pflanzliche Milchalternative
ca. 350–450 ml Wasser (je nachdem, wie dick die Suppe werden soll)
1 TL Hefeflocken für eine leichte Käsenote
1 TL Hanfsamen
Zubereitung winterliche Gemüsesuppe mit Hokkaido und Süßkartoffel
Hokkaido, Karotte, Süßkartoffel und Pastinake waschen und in grobe Stücke schneiden. Jungzwiebel in Ringe schneiden, Knoblauch grob hacken.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Gewürze, Sesam, Jungzwiebel und Knoblauch kurz anrösten, bis sie leicht duften. Dann das restliche Gemüse zugeben und 3–4 Minuten mitbraten. Sojasauce hinzufügen und kurz karamellisieren lassen.
Suppenwürfel zugeben, mit Wasser und der Alpro High Protein Milch aufgießen.
Alles einmal aufkochen lassen, dann 20–25 Minuten leicht köcheln, bis das Gemüse weich ist.
Hefeflocken hinzu und die Suppe fein pürieren – je nach gewünschter Cremigkeit kann man noch etwas Wasser ergänzen.
Noch einmal mit Pfeffer, Chili und Sojasauce nachwürzen. Mit Hanfsamen bestreuen und optional mit Brot servieren.
Cremige Saucen aus Suppe herstellen
Falls euch gerade nicht nach einer cremigen Suppe ist – oder wenn einfach ein Rest davon übrig geblieben ist – dann macht doch etwas ganz Neues daraus: eine unglaublich cremige Pasta-Sauce. Sie passt übrigens auch wunderbar zu Reis oder als Dip zu einem Stück knusprigem Brot.
Alles, was ihr tun müsst: Einen Esslöffel Mehl oder ein paar zusätzliche Hefeflocken einrühren, die Sauce kurz eindicken lassen und nach eurem Geschmack abschmecken.
Ich persönlich liebe diese Variante mit Nudeln oder frischem Sauerteigbrot – einfach himmlisch.
Mehr Rezepte findet ihr unter folgendem Link: Rezepte – viel Spaß beim Nachkochen.
Alles Liebe Nina
