Der Frühling hat endlich auch die Südsteiermark wachgeküsst und sich in den letzten Tagen von seiner allerschönsten Seite gezeigt – mit Sonne, Wärme und dem Duft frischer Blumen in der Luft. Pünktlich vor Ostern wagen sich nun auch die ersten zarten Spargelspitzen ans Licht und läuten genussvoll die neue Saison ein. Und was könnte da besser passen als ein frisches Frühlingsrezept? Heute verrate ich dir meinen absoluten Favoriten: eine cremige, würzige vegane Spargelcremesuppe, verfeinert mit frischen Kräutern und einem sahnigen Topping. Einfach, saisonal und sooo gut!
Zutaten für 2 Personen
500g weißer Spargel
Optional: Handvoll Spinat
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 Suppenwürfel und 500ml Wasser
100 ml Hafer- oder Sojacuisine (+50ml für Sahne-Häubchen)
Etwas Salz und Pfeffer
Etwas Limettensaft
Frische Petersilie und Schnittlauch
1 TL Hefeflocken für eine leichte Käsenote
Zubereitung vegane Spargelcreme-Suppe
Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Dann die Spargelstücke hinzufügen und kurz mitrösten.
Mit der Gemüsebrühe (Suppenwürfel und Wasser) ablöschen, Spinat hinzu und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
Die Suppe fein pürieren (Stabmixer oder Standmixer) und danach die pflanzliche Sahne einrühren.
Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Limettensaft abschmecken. Wenn du magst, gib noch etwas Hefeflocken dazu.
Die Suppe in Schalen füllen und mit frisch gehackten Kräutern bestreuen.
Optional kannst du noch ein Sahne-Häubchen kreieren, ich verwende hierfür meinen Milchaufschäumer, der sich perfekt für die Zubereitung von fluffigen Toppings eignet.
Zusatztipp: Spargel-Sauce aus Resten herstellen
Falls du gerade keine Lust auf Suppe hast – oder einfach ein bisschen was übrig bleibt – dann zaubere dir doch im Handumdrehen eine herrlich cremige Spargel-Sauce daraus. Perfekt zu Pasta, Reis oder als Dip für ein Stück knuspriges Brot.
Dafür einfach etwas weniger Wasser verwenden und einen Esslöffel Mehl einrühren. Die Sauce gut eindicken lassen, abschmecken und ganz nach deinem Geschmack genießen. Ich persönlich liebe sie mit Spaghetti oder frischem Sauerteigbrot – einfach himmlisch!
Und jetzt bist du dran: Was ist dein liebstes Spargelgericht? Verrat es mir in den Kommentaren – ich bin immer offen für neue Ideen und freu mich über jede kulinarische Inspiration!
PS: Hast du bereits veganes Hähnchen probiert? Hier kommst du zu einem Rezept für veganes Hähnchen mit Spargel!
27 Antworten
Sehr leckeres Brot 🙂 vielen Dank für das Rezept! Hatte leider keine Kokosflocken zuhause und habe stattdessen gemahlene Haselnüsse genommen.
Ohh super 🙂 – hat bestimmt mit Haselnüssen auch ganz toll geschmeckt :).
Werd ich beim nächsten Brot ausprobieren <3
Liebe Grüße Nina
Vielen Dank für das tolle Rezept. Habe es gleich nachgebacken und verbloggt! 😉 http://sarahscakes.de/schnelles-bananenbrot/
Ohh das freut mich riesig 🙂 <3
Muss ich mir gleich ansehen 🙂
Danke
Liebe Grüße Nina
Ganz lieben Dank für das tolle Rezept 🙂
Habe es gleich ausprobiert!
Schmeckt sooo lecker 🙂 habe noch Blaubeeren mit in den Teig gerührt <3 köstlich:-)
Werde das Brot bestimmt nochmal backen <3
Herzliche Grüße Dilan
Hallo Dilan!
Wow super, freut mich riesig 🙂
Danke für dein nettes Feedback <3
Liebe Grüße Nina
Das Brot ist richtig lecker;-)
Wir backen es ein bis zwei mal im Monat . Meine kinder mögen es auch total gerne und deswegen wird auch direkt die doppelte Portion gemacht.
Habe es auch schon weiter empfohlen!
Ohh danke :))
Über so nette Worte freue ich mich riesig.
Habe am Sonntag ebenfalls wieder ein Bananenbrot gebacken und diesmal das Rezept ein bisschen abgeändert – kommt höchstwahrscheinlich in den nächsten Woche online. 🙂
Lasst es euch schmecken! 🙂
Liebe Grüße Nina
Ich würde das Brot sehr gerne nachbacken. Bin mir aber mit der Tassenangabe unsicher. Ist das mit der Tassen (Cup) Größe aus den USA zu vergleichen? Danke im Voraus 🙂
Hallo Aylin!
Habe es jetzt abgewogen – bei meiner Tasse sind es knapp 60-70g.
Bitte gerne und viel Spaß beim Backen 🙂
Liebe Grüße Nina
Aller aller besten Dank ?
Bitte gerne 🙂
Einfach ein sehr leckeres Rezept. Ich achte bei meinen Kindern auf eine gesunde Ernährung und den Mädels schmeckt es mega gut. Danke :0)
Das freut mich sehr zu hören 🙂 danke <3
Liebe Grüße Nina
Hallo ? ich hab’s heute gebacken. Endlich mal ein leckeres Bananenbrot. Liebe Grüße aus der Lüneburger Heide
Hallo Tina! 🙂
Ohhhh das finde ich ganz toll, danke für dein nettes Feedback <3
Lass es dir schmecken – liebe Grüße Nina
Ich hab den Teig als Frühstücksmuffins gebacken – sooo ein feiner Start in den Tag!
Da ich keine Eier mehr im Haus hatte und Sonntag war, hab ich sie durch 2 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL kaltem Wasser, 1 EL Himbeeressig mit 2 TL Natron und einem kleinen pürierten Apfel (alternativ 80g Apfelmark) ersetzt und noch ein paar Rosinen dazu. Auch interessiant für alle Veganer. 😉 Ca. 30 Minuten backen. Das Ergebnis ist super! Danke für das tolle Rezept!
Hallo! Ohh das freut mich sehr und das klingt sehr spannend mit der Ei-Alternative.
Wird auf jeden Fall ausprobiert – danke, danke 🙂
Liebe Grüße Nina
Hallo, danke für das tolle Rezept. So kann ich endlich super lecker meine unansehnlich Bananen in was appetitliches verwandeln. Habs nun mal mit Cranberries versucht, ich freue mich schon. Lieben Gruß aussem Pott sendet Claudia
Hallo Claudia!
Mmmmm mit Cranberries hab ich’s auch schon mal probiert, sehr..sehr gut 🙂
Freu mich sehr, dass dir mein Rezept gefällt <3. Wünsch dir einen guten Appetit und liebe Grüße aus der Südsteiermark.
Nina
Habe das Rezept heute ausprobiert. Brot steht im Ofen und der Duft füllt bereits die ganze Wohnung aus. Herrlich! Habe die vegane Alternative ausprobiert, jedoch mit Apfelmus statt den Leinsamen. ?
Geschmack wird auf einem Geburtstag geprüft. Ergebnis folgt… ?
Hallo Vivi!
Das freut mich riesig 🙂 und ich glaube ich werde morgen auch ein Bananenbrot mal wieder backen.
Hoffe es hat geschmeckt und eine schöne Geburtstagsfeier wünsch ich dir 🙂 <3
Liebe Grüße Nina
Hallo Nina, habe dein Bananenbrot schon öfter gebacken. Es schmeckt uns sehr gut. Nur leider geht mein Brot beim Backen kaum auf und kommt flach aus dem Ofen. Wie schaff ich es, dass es so wie bei dir aussieht?
LG Elli
Hallo! Da kein Mehl im Teig enthalten ist, wird es schwierig einen hohen Kuchen/Brot damit zu backen. Ich habe hier eine sehr kleine Form verwendet und die ziemlich voll gemacht. Habe es auch schon in Muffin-Formen gebacken – so hat man kleine handliche Stücke 🙂
Hoffe ich konnte dir damit weiterhelfen.
Liebe Grüßen Nina
habe das Brot heute ungefähr zum 20. Mal gebacken ☺️früher mit Eier, seit ca. 3 Monaten die vegane Variante. Gestern wieder mit Eier, jedoch schmeckt mir nun die vegane Option viel besser! An der Stelle der gemahlenen Mandeln verwende ich aktuell Hanfsamen (mehr Eiweiss). Klappt auch super ?
Hallo 🙂 ich würde das total gerne backen. Ist die Temperaturangabe für Ober- Unterhitze gedacht? 🙂 Danke <3
Hallo Sarah!
Ich hab das Brot mit Ober-und Unterhitze gebacken und meist in eine unter Etage vom Backofen gestellt.
Viel Freude mit dem Rezept 🙂
Alles Liebe Nina