Pilz-Gemüse-Salat mit Kernöl

Pilz-Gemüse-Salat mit Kernöl

Die ersten Eierschwammerl frisch aus dem Wald habe ich in meiner Iron Rich Buddha Bowl verkocht – die restlichen Pilze wurden für meinen warmen Pilz-Gemüse-Salat mit Kernöl verarbeitet.

Was darf in einem guten Salat nicht fehlen?

Sollte man einen Steirer fragen, dann wird er immer Kernöl sagen. So ein echtes steierisches Kürbiskernöl hat schon was. Meine Großeltern stellen selbst Kernöl her und auch mein Cousin hat vor einigen Monaten sein eigenes Kürbiskernöl auf den Markt gebracht. In seinem Shop findet man unterschiedliche Produkte mit Kürbiskernen, andere Ölsorten, Essig, Likör und vieles mehr – Schmankerln aus der Steiermark. PS: Das Öl und der Kürbiskernlikör sind einfach der Hammer – geschmacklich und auch optisch.


Pilz-Gemüse-Salat mit Kernöl

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Portionen: 1 große Portion

Zutaten

  • 100g Eierschwammerl
  • 100g Rotkohl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Jungzwiebel
  • 1/4 Zucchini (gelb)
  • Saft 1/4 Orange
  • Rucola
  • Salz und Pfeffer
  • Etwas Chili
  • 1 Prise Paprikapulver
  • Schnittlauch (Frisch)
  • Petersilie (Frisch)
  • Petersilie (Getrockent)
  • 1 EL Sesam
  • 1 EL Sonnenblumenkerne
  • 1 EL Olivenöl
  • Balsamico Essig + Kürbiskernöl

Zubereitung

1

Knoblauch, Zwiebel und Zucchini zerkleinern und gemeinsam mit den Pilzen und etwas Olivenöl in einer Pfanne scharf anbraten. Temperatur mindern und weitere 10 Minuten braten.

2

Mit Gewürzen und Kräutern abschmecken und weitere 5 Minuten auf niedriger Stufe braten.

3

Rotkraut und Salat waschen, zerkleinern und mit Orangensaft beträufeln.

4

Nun mit der Pilzpfanne vermengen - auf einem Teller anrichten und mit Öl, Essig, Sesam, Sonnenblumenkerne und frischen Kräutern servieren.

Nährwerte & Allergene

Für 1 Portion gesamt // 403 kcal | 11g Eiweiß | 13g Kohlenhydrate | 12g Ballaststoffe | 34g Fett - Allergene: Nüsse und Schalenfrüchte | Sesam | Sulfite


Health Facts über Pilze

  • Reich an Ballaststoffen
  • Enthalten hochwertige Eiweißquellen
  • Beinhalten Mineralstoffe wie Kalium, Eisen, Selen und Zink
  • Reich an Vitaminen wie Vitamin A, B1, B2, B5 und Vitamin D
  • Pilze haben eine krebshemmende Wirkung
  • Können den Cholesterinspiegel regulieren
  • Eierschwammerl/Pfifferlinge reich an Eisen (100g 6,5mg Eisen)
Pilz-Gemüse-Salat mit Kernöl

Meinen Eisenbedarf decken

Versuche nun mit natürlichen Lebensmitteln meinen Eisenbedarf zu decken bzw. ihn zu erhöhen. Jede Mahlzeit oder jeder Snack enthält kleine oder etwas größere Mengen an Eisen. In diesem Salat habe ich Eierschammerl, Sonnenblumenkerne, Petersilie sowie Sesam als Eisenquellen verwendet. Um das Eisen für den Körper verfügbarer zu machen, sollte man zusätzlich Vitamin C aufnehmen – in diesem Fall habe ich Rotkraut und Orange in meinem Salat eingebaut, um ausreichend Vitamin C zu mir zu nehmen. Mehr über eine eisenreiche-pflanzliche Ernährung und wie es zu einem Mangel kommen kann, könnt ihr hier nachlesen.

Mal keine Bowl?

Pilz-Gemüse-Salat mit Kernöl

Haa..ich bin selbst überrascht. Seit sehr, sehr lange Zeit esse ich wieder von einem normalen Teller. Hab es tatsächlich nur wegen dem Foto gemacht, damit nicht jedes Essen in einer Schüssel zu sehen ist. Irre? Ja, ein wenig. #ehrlichkeitsiegt

Mir schmeckt Essen wirklich besser aus einer Schüssel, wie auch Kaffee nur aus einer Tasse und Müsli nur mit kleinem Löffel. Kennt ihr das? Habt ihr das auch..oder bin nur ich so seltsam? Wünsche euch viel Freude mit meinem Pilz-Gemüse-Salat mit Kernöl Rezept und einen wunderbaren Start in die neue Woche – eure Nina.

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